2018《臺北米其林指南》美食名單公佈：網友表示「超多遺珠！」

以評鑑餐廳星級佳餚聞名的米其林，選在《臺北米其林指南》正式宣布出刊的前一星期，率先公佈榮獲「必比登推介（Bib Gourmand）」的美食餐廳名單。「必比登推介」是米其林評審員頒給餐飲業者的一項殊榮，這些餐廳供應物超所值的美味佳餚。

1997 年，Bib Gourmand 符號—米其林必比登舔嘴唇的形象首次出現在《米其林指南》中。自那時起，Bibendum 成為尋找超值餐飲體驗的一盞明燈。

米其林指南國際總監米高·艾利斯（Michael ELLIS）說：「我們的評審員深入挖掘台北美食各式各樣的風貌和精緻美味，其中也包含了當地的特色佳餚，例如：牛肉麵、豬腳、花枝丸等等，全都是味美價廉的餐點。從夜市挑選出來的風味小吃則是包括了健康養生的麻油雞、豬肝/豬肚湯、雞雜滷味、海帶、鴨翅。我們還收錄了一間供應素食臭豆腐的店家，這可是台北人氣無敵的平民美食。」

首屆「必比登推介」名單涵蓋了36間餐館和店家，其中有10間來自台北著名的夜市。在「必比登推介」的名單當中，有5間餐館是台式料理風格。

此外，台北知名的夜市總共有10項街頭美食獲選進入今年的《臺北米其林指南》而在「必比登推介」的街頭美食中，有3間來自饒河夜市：陳董藥燉排骨、福州世祖胡椒餅、施老闆麻辣臭豆腐。最後榮登榜上的街頭美食是海友十全排骨，這家在士林夜市經營超過40年的老字號店攤，一直以來都採用15種以上的中藥秘方烹調出美味養生的藥膳排骨湯。point 270 | 1

一起來看看《

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》所公布的必比登推介美食名單上榜的有誰吧：

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必比登推介（Bib Gourmand）是星級評選以外的一份推薦名單，依照港澳米其林官方網站的解釋，是指「以中價位呈現正宗、高水準的餐飲體驗」，就是米其林評審心目中「超值」（good value）的餐館。

許多網友在看完這份名單後紛紛表示「超多遺珠」，更有網友疑問：「是在辦牛肉麵節嗎？為什麼牛肉麵上榜的數量這麼多？」藉此，我們上網搜集了一些關於米其林名單的推薦重點整理，評選標準到底為何呢？一起來看看：

＃1 米其林評鑑只評餐廳、不評主廚

在米其林評選中「超值」的占比很重，根據官方的說法評選內容的價位需在美金40元左右（約台幣1200元）因此很多網友大喊：「難到台北知名高級法式料理Raw、MUME、樂沐不值得上榜嗎？」嘿～當然不是不值得，不過這份指南畢竟是給一般大眾百姓來台旅遊時參考的，所以評選的類別並沒有特別包含高級或實驗餐廳。

＃2 無論世界各地，米其林都使用同樣的五大評鑑標準

1.盤中的食材
2.準備食物的技巧與口味的融合
3.創新水準
4.是否物有所值
5.烹飪水準的一致性
意思就是米其林只評鑑盤中食物，不評鑑其他硬體與環境相關設備，如果是造型特殊的主題餐廳是不會有加分的。

＃3 米其林所有評鑑員皆為密探

這些人到任何餐廳進行評鑑不會表明身分、不會遞名片、不會做筆記、不會有特定測試行為，一定會付全額餐費，更不可能向店家收費。

＃4 米其林選定一個地方開始評鑑，不只因為政府單位邀請

台灣觀光局其實多年以來一直力邀，畢竟像首都台北、老城台南都是美食重鎮，而米其林直到2018年才願意確認推出第一本評鑑，是因為確認台北已有足夠的美食能量，可以持續發展評鑑，並且每年更新。

＃5 米其林的主要觀眾設定於外地觀光客

無論評鑑過程有多嚴謹，米其林評鑑只是參考值，並非絕對值，這本美食指南的本質上，主要還是想提供給全球美食愛好者到一個國家、城市旅遊時，選擇餐廳的參考，因此無論是廚師或饕客，都別太過度解讀，畢竟這本指南的受眾是給來台旅遊的外國人啦～土生土長的你知道更多秘密口袋名單一點也不奇怪呀！

濱松屋

《臺北米其林指南》2018 年創刊號的發佈日期為 2018年3月14日，地點在台北文華東方酒店。更多資訊可到《臺北米其林指南》查詢唷！

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資料來源：臺北米其林指南