你喜歡澱粉嗎？或是該說，你喜歡碳水化合物嗎？這世界討厭碳水化合物的人應該少之又少吧。儘管由澱粉轉換的醣類也是身體必須的營養源之一，但是卻容易造成發胖…。
但其實，並非所有人都會因為攝取澱粉而發胖！這說到底還是和體質有關，讓我們來花個30秒確認一下自己是不是『澱粉易胖體質』吧！
『澱粉易胖體質』確認測驗
加拿大研究基因的學者莎朗·穆亞林姆開發的確認方法十分簡單：
１．在把無鹽餅乾放進嘴中的同時按下碼表START
２．開始嚼
３．當你感受到餅乾的「甜味」的時候就按下碼表STOP
如果在「30秒以內」就感受到甜味的話，代表你擁有能夠快速處理碳水化合物的體質，也就是「不易發胖的體質」。
相反地，要是需要花到「30秒以上」才能體會到甜味的話，就代表你是「易胖體質」。這類型的人，需要在平時小心澱粉的攝取量。
到底攝取多少澱粉才算合格範圍？
在0-14秒就能感受「甜味」的人，能夠有效率地將碳水化合物轉換成能量。因此這類型的人1日可以攝入大約250克左右（約四片吐司）的澱粉。而在15-30秒間感受到「甜味」的人，1日則是只能控制在175克左右（約3.5片吐司）。
需要花上31秒以上的人，代表你是容易把碳水化合物轉換成脂肪儲存的人。1日的碳水化合物攝取量需要控制在125克左右（約3片吐司）左右。
容易發胖來自遺傳？
雖然關於「易胖成因」還有許多尚未解密之處，但的確遺傳被視為最主要的原因。
例如在唾液中含有可以將澱粉轉換成葡萄糖的酵素（澱粉酶），但唾液中澱粉酶的含量和轉換效率也人而異，有些人的澱粉酶轉換效率可達到平均的50倍，因此儘管攝入碳水化合物卻能以超高速度迅速分解。
就算你覺得不公平，但抱怨也無法改變這個事實！只能接受這個命運，配合自我體質調整飲食平衡。
改變米飯易胖的密技？
不過，到是有個可以讓碳水化合物稍稍難以吸收的小密技存在。那就是增加澱粉中的抗解澱粉(resistant starch)數量！
抗解澱粉是一種難以消化的食物纖維，難以被健康的小腸所消化吸收並轉換成能量，同時還具有改善腸道環境的效果。
通常在豆類或是全麥麵粉中才含有較多的抗解澱粉，但經過研究，發現經過調理後的白米飯或義大利麵如果被冰起來的話，能生成更多的抗解澱粉。因此也有醫師建議平常可將白飯、吐司放在冰箱中保存。
不過要特別小心，如果冰完再加熱，好不容易增加的抗解澱粉為因此消失，可說空虧一饋！
雖然熱飯才符合台灣人的胃，但如果無法控制食量，那就吃點冷飯吧！
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